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Saumon froid habillé de noix et de persil de Carmen, ma mère

Ingrédients

325 g Saumon cuit (1¼ tasse) ou une conserve de 15oz

250 g fromage à la crème

1 c. à s. jus de lime ou citron

1 c. à s. oignon râpé ou émincé fin

½ c. à thé Demi Sel Fleur d’ail, ciboulette de la Tapani

½ c. à thé Arôme en Sauce Poisson de la Tapani

2 c. à s. raifort ou piment fort (facultatif)

125 g Pacanes broyées ou noix de Grenoble

3 c. à s. persil frais haché menu

Préparation

Réservez les pacanes et le persil mélangés ensemble.

Amalgamez le reste des ingrédients en mélange bien homogène, faites-en une boule ou un cylindre et roulez dans le mélange noix/persil.

Enveloppez de papier film et réfrigérez 12 heures.

Servez avec biscottes, pain baguette, tortillas ou autre.

Beignets de poisson

Ingrédients

250 g poisson, crevettes ou crabe

1 oignon ou échalote française hachés

1 poivron rouge doux haché

2 branches de céleri hachées

250 g farine

125 g amandes ou noix moulus

2 blancs d’oeuf

30 ml jus de citron

125 ml bière de la Micro Brasserie Du Lièvre

2 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

2 c. à s. Fleur d’ail La Pimentée de la Tapani

huile à friture

Demi Sel Fleur d’ail et poivre de la Tapani​
Préparation

Passez au robot les légumes (légèrement) – réservez -​

Passez au robot la chair de poisson avec le citron pour en faire une purée, puis ajoutez 150g de la farine, les blancs d’oeufs, la Fleur d’ail La Pimentée et le Bouquet Salé de la Tapani – mélangez les légumes hachés et terminez avec la bière – au frigo 1 heure -.

Faites chauffer l’huile – formez des petites boulettes ou galettes – faites frire 2 – 3 minutes, assaisonnez avec le Demi Sel Fleur d’ail et servez avec salsa version gingembre (voir recette hors piste).