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Fondue aux 3 fromages de la fromagerie « Le P’tit Train du Nord »

Ingrédients

200 g fromage Windigo râpé

200 g fromage Wabasse râpé

200 g fromage Curé Labelle coupé en cubes

1 c. à thé Fleur d’ail le Gand Cru de la Tapani

250 ml Bière Blanche de la Micro Brasserie Du Lièvre

1 c. à s. fécule mélangée à 1 c. à s. de kirsch ou de vin blanc

Demi Sel Fleur d’ail, poivre noir de la Tapani

Préparation

​Chauffer la bière avec la Fleur d’ail.

Ajoutez progressivement au mélange chaud, la fécule, le kirsch et le mélange des trois fromages en remuant avec une cuillère de bois, mélangez bien et servez avec des cubes de bon pain.

Farce exquise pour tartelettes et feuilletés

Ingrédients

500 g viande haché d’agneau

2 c. à s. Fleur d’ail Le Grand Cru de la Tapani

1 c. à s. Arôme en Sauce – Volaille de la Tapani

1 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

1 c. à s. romarin frais haché

1 c. à s. zeste de citron

3 c. à s farine entière de préférence

1 c. à soupe vinaigre balsamique

125 g canneberges sèches hachées

Préparation

Dans un bol mélangez tous les ingrédients, viande, Fleur d’ail de la Tapani, le Bouquet Salé, le romarin, le zeste, mélangez puis ajoutez la farine et l’Arôme en sauce et terminez avec le vinaigre balsamique et les canneberges.

Remplissez les moules tapissés de pâtes ou les chaussons de pâte feuilletée avec la mixture de viande et enfournez à 180° de 30 à 40 minutes ou jusqu’à dorés .

Servez avec un ketchup maison ou accompagnés d’une salade de verdure.

Cette préparation s’adapte aux différentes chairs volaille, porc, veau et viandes rouges … on ajustera les saveurs selon on ira vers le thym, l’origan et le basilic ou alors les parfums plus relevés avec les piment, cari, curcuma, gingembre, poivres on favorisera les vinaigres de vin blanc ou balsamiques etc

Escargots en champignons

Ingrédients

12 gros champignons

24 gros escargots

3 c. à s. Fleur d’ail Le Grand Cru de la Tapani

1 c. à thé Bouquet Salé de la Tapani

3 c. à s. Fromage Parmesan

3 c. à s. Chapelure

Préparation

Mélangez la Fleur d’ail et le Bouquet Salé de la Tapani – mélangez la chapelure et le parmesan.

Épluchez ou nettoyez les champignons – déposez deux escargots dans chacun – ajoutez un peu du mélange de fleur d’ail – terminez avec le mélange chapelure et parmesan.

Déposez dans un plat allant au four et cuire à 350° pour 15 minutes ou jusqu’à dorés – Un délice avec une salade verte, des fromages et une bonne baguette.