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Tomates vinaigrette (recette 1)

Ingrédients

5 ou 6 belles tomates bien mûres épépinée

6 échalotes (oignons verts)

4 c. à s. huile d’olive

le jus d’une lime

2 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

1 c. à s. Fleur d’ail de la Tapani ou Pesto

Préparation

​Coupez les tomates en quartiers et placez-les dans un bol creux, ajoutez les échalotes hachées et le mélange d’huile, lime et Bouquet Salé, brassez bien, réfrigérez de 2-3 heures.

On ajoutera 1 c. à soupe de Fleur d’ail ou Pesto.

Saumon froid habillé de noix et de persil de Carmen, ma mère

Ingrédients

325 g Saumon cuit (1¼ tasse) ou une conserve de 15oz

250 g fromage à la crème

1 c. à s. jus de lime ou citron

1 c. à s. oignon râpé ou émincé fin

½ c. à thé Demi Sel Fleur d’ail, ciboulette de la Tapani

½ c. à thé Arôme en Sauce Poisson de la Tapani

2 c. à s. raifort ou piment fort (facultatif)

125 g Pacanes broyées ou noix de Grenoble

3 c. à s. persil frais haché menu

Préparation

Réservez les pacanes et le persil mélangés ensemble.

Amalgamez le reste des ingrédients en mélange bien homogène, faites-en une boule ou un cylindre et roulez dans le mélange noix/persil.

Enveloppez de papier film et réfrigérez 12 heures.

Servez avec biscottes, pain baguette, tortillas ou autre.

Croquettes patates – céleri rave

Ingrédients

450 g pommes de terre blanchies

250 g céleri rave blanchi

100 g fromage gruyère râpé

2 c. à t. Fleur d’ail Le Grand Cru de la Tapani

1 c. à s. Bouquet Salé ou Bouquet Piquant de la Tapani

½ citron

¾ c. à t. Demi Sel Fleur d’ail fines herbes ou ciboulette

2 c. à s. huile d’olive

Préparation

Pelez, coupez en quartiers et faites tremper le céleri rave dans l’eau citronnée puis blanchissez dans cette eau citronnée et bouillante pour 15 minutes – coulez et refroidissez immédiatement à l’eau froide – râpez grossièrement -.

Blanchissez les patates avec leur pelure dans l’eau salée bouillante durant 15 minutes – refroidissez à l’eau froide et râpez grossièrement -.

Mélangez les légumes, le fromage, la Fleur d’ail et le Bouquet Salé dans un bol – au frigo pour 1 heure (peut être préparé une journée à l’avance, recouvert et réfrigéré).

Formez de petites galettes et poêlez dans l’huile chaude – sur feu moyen durant 15 minutes – retournez une seule fois – assaisonnez avec le Demi Sel Fleur d’ail et fines herbes de la Tapani et servez.

Céviche de saumon

Ingrédients

½ k de saumon bien frais

½ tasse d’huile d’olive pressée à froid

Jus de lime ou de citron (2)

4 c. à thé Arôme en Sauce Poisson/Fruits de Mer de la Tapani

Demi Sel Fleur d’ail, agrumes de la Tapani

Quelques câpres finement hachées

2 échalotes françaises tranchées minces

Préparation

Choisissez un beau bol à fond plat en céramique ou en verre – huilez légèrement – étendez une première couche de lamelles de poisson – arrosez de l’huile d’olive et du jus – saupoudrez de l’Arôme en Sauce et du Demi-sel avec un peu de câpres ici et là.

Répétez ainsi d’étage en étage avec tout le poisson – couvrez – réfrigérez un bon 6 heures –.

Servez sur un lit de laitues mélangées en y déposant l’échalote juste au moment de servir – ajustez la teneur en citron … un Demi Sel Fleur d’ail et poivre noir pour la touche finale .

Accompagnez d’un vin blanc très froid !