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Ratatouille

Ingrédients

4 oignons moyens

Branches de céleri

4 carottes

4 zucchinis

1 grosse aubergine

450 g haricots verts coupés

168 oz Tomates en boîte

12 oz pâte de tomate

4 feuilles de laurier

3 c. à s. cumin

3 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

4 c. à s. Huile d’olive

3 c. à s. comble Fleur d’ail de la Tapani

Préparation

Faites dégorger l’aubergine coupée en cubes de grosseur moyenne.

Pendant ce temps : coupez tous les légumes et faites suer dans l’huile d’olive, il faut prévoir un gros chaudron.

Rincez l’aubergine, ajoutez à la chaudronnée avec les tomates, la pâte de tomate et tous les aromates sauf la Fleur d’ail qu’on ajoutera à la toute fin.

Salade de pois chiches et poivrons

Ingrédients

500 ml pois chiches cuits

1 de chaque poivron rouge, vert et jaune

3 – 4 échalotes (oignons verts) hachées

2 branches de céleri hachées menues

feuilles d’épinards tranchées fines

2 c. à s. Ciboul’ail de la Tapani

1 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

4 c. à s. Huile d’olive

le jus d’une lime ou 2 selon le goût

Demi Sel Fleur d’ail, cumin, fenouil, coriandre

Préparation

Dans un bol déposez tous les légumes, versez le mélange huile d’olive, Ciboul’ail et Bouquet Salé, brassez et terminez avec le jus de lime.

Servez et offrez le Demi Sel Fleur d’ail, cumin, fenouil, coriandre à la table pour rectifier l’assaisonnement

Soupe au maïs et aux poivrons

Ingrédients

250 ml maïs en grain

250 ml poivron vert

250 ml poivron rouge

250 ml céleri

250 ml oignon

250 ml pois verts frais ou congelés

2 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

2 c. à s. huile d’olive ou de colza (canola)

2 c. à s. farine tout usage

2 L bouillon

250 ml tomates concassées

250 ml grains de boulgour ou de quinoa cuits

Basilic, origan ou coriandre

1 c. à s. La Tropicale (basilic, coriandre) de la Tapani

Sel au Curcuma et Fleur d’ail de la Tapani

Préparation

Coupez les légumes en morceaux et faites suer dans l’huile avec le Bouquet Salé de la Tapani, ajoutez le maïs et les pois, utilisez le chaudron dans lequel mijotera la soupe.

Saupoudrez de la farine, brassez et mouillez avec le bouillon, ajoutez les tomates et laissez mijoter 20 minutes.

Ajoutez avec les grains de boulgour ou quinoa les fines herbes, laissez réchauffer 10 minutes et terminez avec la Fleur d’ail La Tropicale de la Tapani.

Servez avec le Sel au Curcuma à la table.

Potage brocoli et choux fleur

Ingrédients

250 ml têtes de brocoli

250 ml tiges de brocoli

500 ml morceaux de choux fleur

250 ml oignons en cubes

2 carottes moyennes tranchées

3 patates moyennes en cubes

2 branches de céleri

2 c. à s. huile d’olive ou colza (canola)

2 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

2 L bouillon

2 c. à s. Pesto à la Fleur d’ail

Demi Sel Fleur d’ail et fines herbes de la Tapani

Préparation

Coupez les légumes et faites les suer dans l’huile avec le Bouquet Salé de la Tapani, mouillez avec le bouillon et laissez cuire environ ½ heure.

Réduisez en purée dans le robot culinaire, retournez au feu doux et terminez avec Le Pesto à la Fleur d’ail.

Rectifiez la consistance en ajoutant de l’eau si elle est trop épaisse. Servez avec de petits croutons et le Demi Sel de la Tapani.

Tartelettes à la patate douce et au foie d’agneau de l’agneau des Venne

Ingrédients

500 g pâte brisée (pâte à tarte)

250 g foie d’agneau coupé en lamelles fines

600 g patates douces ou courge butternut ou buttercup

50 g beurre

2 c. à s. Huile

1 c. à s. Arôme en sauce Gibier de la Tapani

1 c. à thé Bouquet Salé de la Tapani

1 c. à s. Fleur d’ail de la Tapani

4 oeufs

20 g farine

45 cl lait

50 g beurre

30 g gingembre frais râpé

Demi Sel Fleur d’ail et poivre noir de la Tapani

Préparation

Beurrez 8 petits moules à tartelettes 12 cm de diamètre – découpez des ronds de 15 cm – moulez et piquez les fonds – reposez 40 min. au frigo.

Épluchez les patates douces ou la courge coupez en petits dés – faites cuire 10 min. à la marguerite -égouttez et réservez à la température de la pièce.

Dans une poêle faites frémir l’huile et 50 g de beurre avec le Bouquet Salé de la Tapani – faites y cuire les lamelles de foie déjà saupoudrées de l’Arôme en sauce – Gibier – 3 à 4 minutes – pas plus – pour conserver la tendreté .

Préparez la sauce : râpez le gingembre épluché et faites-le revenir dans 50 g de beurre frémissant – déglacez avec le lait en versant d’un seul coup – terminez avec la Fleur d’ail de la Tapani – réservez.

Tamisez la farine dans un bol – ajoutez l’oeuf et mélangez au fouet pour obtenir une préparation lisse – ajoutez les oeufs restants un à la fois sans cesser de fouetter – ajoutez le lait au gingembre et le Demi Sel Fleur d’ail et poivre noir de la Tapani.

Dans chacun des moules déposez de la patate douce et remplissez de sauce – faites cuire au four préchauffé à 200°C pour 25 minutes – retirez.

Baissez la température du four à 180°C.

Laissez tiédir les tartelettes avant de les démouler -disposez les lamelles de foie d’agneau sur le pourtour des tartelettes et retournez au four pour 5 minutes – retirez – décorez d’une fine herbe et servez accompagnées d’une salade verte.

Gougère (pain au fromage et bouquet salé)

Ingrédients

250 ml + 2 c. à s. lait

125 g beurre

250 g farine

4 oeufs

180 gr gruyère râpé

fromage parmesan pour saupoudrer

1 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

Demi Sel Fleur d’ail et poivre noir de la Tapani
Préparation

Sur un feu moyen amenez les 250 ml de lait et le beurre jusqu’au point d’ébullition – retirez du feu ajoutez le Demi Sel au poivre, la farine et le Bouquet Salé – brassez bien.

Retournez au feu très doux – ajoutez les oeufs un à la fois tout en brassant terminez avec le gruyère.

Sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin disposez la pâte en couronne ou en baguette – badigeonnez de lait et saupoudrez de fromage parmesan – faites cuire au four 350° F (180° C) pour 40 minutes ou jusqu’à bien doré et servez chaud.

Farce exquise pour tartelettes et feuilletés

Ingrédients

500 g viande haché d’agneau

2 c. à s. Fleur d’ail Le Grand Cru de la Tapani

1 c. à s. Arôme en Sauce – Volaille de la Tapani

1 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

1 c. à s. romarin frais haché

1 c. à s. zeste de citron

3 c. à s farine entière de préférence

1 c. à soupe vinaigre balsamique

125 g canneberges sèches hachées

Préparation

Dans un bol mélangez tous les ingrédients, viande, Fleur d’ail de la Tapani, le Bouquet Salé, le romarin, le zeste, mélangez puis ajoutez la farine et l’Arôme en sauce et terminez avec le vinaigre balsamique et les canneberges.

Remplissez les moules tapissés de pâtes ou les chaussons de pâte feuilletée avec la mixture de viande et enfournez à 180° de 30 à 40 minutes ou jusqu’à dorés .

Servez avec un ketchup maison ou accompagnés d’une salade de verdure.

Cette préparation s’adapte aux différentes chairs volaille, porc, veau et viandes rouges … on ajustera les saveurs selon on ira vers le thym, l’origan et le basilic ou alors les parfums plus relevés avec les piment, cari, curcuma, gingembre, poivres on favorisera les vinaigres de vin blanc ou balsamiques etc