Marinade pour gibier

Ingrédients

125 ml vinaigre de cidre de pomme ou autre

125 ml vin rouge

50 ml huile d’olive

1 c. à soupe moutarde de Dijon

1 c. à soupe Arôme en sauce – gibier de la Tapani

1 c. à soupe Ciboul’ail de laTapani

2-3 feuilles de laurier

quelques grains de poivre

quelques grains de genévrier

Préparation

​Avec un fouet bien émulsionner les ingrédients et versez sur les morceaux de gibier : lièvre – faisan – outarde – chevreuil et orignal se prêtent très bien à ces saveurs légèrement corsées – couvrez et réfrigérez quelques heures ou pour la nuit – si possible tournez les morceaux de viande au moins une fois durant la macération

Crème d’épinard

Ingrédients

500 g Épinards frais

2 carottes

1 ou 2 poireaux

2 branches de céleri

2 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

2 c. à s. huile d’olive ou de colza (canola)

1½ litre bouillon

1 c. à s. Fleur d’ail de la Tapani

1 c. à s. Le Pesto de la Tapani

3 c. à s. crémeuse de Belsoy (crème de soya)

1 jaune d’oeuf

Demi Sel Fleur d’ail et poivre noir de la Tapani

Préparation

Coupez les carottes, poireaux et céleri et faite suer dans l’huile avec le Bouquet Salé de la Tapani.

Mouillez avec le bouillon, laissez mijoter 20 minutes, ajoutez les épinards hachés, cuire encore 10 minutes.

Intégrez la Fleur d’ail et le Pesto de la Tapani et réchauffez 5 minutes.

Brassez le jaune d’oeuf dans la crémeuse et mélangez à la soupe loin du feu.

Rectifiez l’assaisonnement avec le Demi Sel Fleur d’ail, poivre noir de la Tapani.

Servez avec un bon pain chaud.