Croquettes patates – céleri rave

Ingrédients

450 g pommes de terre blanchies

250 g céleri rave blanchi

100 g fromage gruyère râpé

2 c. à t. Fleur d’ail Le Grand Cru de la Tapani

1 c. à s. Bouquet Salé ou Bouquet Piquant de la Tapani

½ citron

¾ c. à t. Demi Sel Fleur d’ail fines herbes ou ciboulette

2 c. à s. huile d’olive

Préparation

Pelez, coupez en quartiers et faites tremper le céleri rave dans l’eau citronnée puis blanchissez dans cette eau citronnée et bouillante pour 15 minutes – coulez et refroidissez immédiatement à l’eau froide – râpez grossièrement -.

Blanchissez les patates avec leur pelure dans l’eau salée bouillante durant 15 minutes – refroidissez à l’eau froide et râpez grossièrement -.

Mélangez les légumes, le fromage, la Fleur d’ail et le Bouquet Salé dans un bol – au frigo pour 1 heure (peut être préparé une journée à l’avance, recouvert et réfrigéré).

Formez de petites galettes et poêlez dans l’huile chaude – sur feu moyen durant 15 minutes – retournez une seule fois – assaisonnez avec le Demi Sel Fleur d’ail et fines herbes de la Tapani et servez.

Céviche de saumon

Ingrédients

½ k de saumon bien frais

½ tasse d’huile d’olive pressée à froid

Jus de lime ou de citron (2)

4 c. à thé Arôme en Sauce Poisson/Fruits de Mer de la Tapani

Demi Sel Fleur d’ail, agrumes de la Tapani

Quelques câpres finement hachées

2 échalotes françaises tranchées minces

Préparation

Choisissez un beau bol à fond plat en céramique ou en verre – huilez légèrement – étendez une première couche de lamelles de poisson – arrosez de l’huile d’olive et du jus – saupoudrez de l’Arôme en Sauce et du Demi-sel avec un peu de câpres ici et là.

Répétez ainsi d’étage en étage avec tout le poisson – couvrez – réfrigérez un bon 6 heures –.

Servez sur un lit de laitues mélangées en y déposant l’échalote juste au moment de servir – ajustez la teneur en citron … un Demi Sel Fleur d’ail et poivre noir pour la touche finale .

Accompagnez d’un vin blanc très froid !

Carpaccio de wapiti

Ingrédients

75 g par personne de viande de Wapiti du​ Domaine des Hauts Bois (fraîche si possible) tranchée pour la fondue chinoise

Arôme en Sauce – Gibier de la Tapani

Huile d’olive

Jus de lime

Préparation

Huilez légèrement le fond d’un plat en céramique ou en verre – étendez une couche de viande – arrosez d’huile et de lime – saupoudrez de l’Arôme en Sauce (délicatement mais on doit voir la poudre recouvrir toute la viande – répétez et continuez ainsi étage sur étage – couvrez et réfrigérez pour la nuit.

Servez sur un lit de jeunes verdures simplement agrémentées de Bouquet Salé de la Tapani, d’huile et de lime – au moment de servir rectifiez l’assaisonnement de la viande avec le Demi Sel Fleur d’ail, poivre noir de la Tapani.

Accompagnez d’un vin rouge

Beignets de poisson

Ingrédients

250 g poisson, crevettes ou crabe

1 oignon ou échalote française hachés

1 poivron rouge doux haché

2 branches de céleri hachées

250 g farine

125 g amandes ou noix moulus

2 blancs d’oeuf

30 ml jus de citron

125 ml bière de la Micro Brasserie Du Lièvre

2 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

2 c. à s. Fleur d’ail La Pimentée de la Tapani

huile à friture

Demi Sel Fleur d’ail et poivre de la Tapani​
Préparation

Passez au robot les légumes (légèrement) – réservez -​

Passez au robot la chair de poisson avec le citron pour en faire une purée, puis ajoutez 150g de la farine, les blancs d’oeufs, la Fleur d’ail La Pimentée et le Bouquet Salé de la Tapani – mélangez les légumes hachés et terminez avec la bière – au frigo 1 heure -.

Faites chauffer l’huile – formez des petites boulettes ou galettes – faites frire 2 – 3 minutes, assaisonnez avec le Demi Sel Fleur d’ail et servez avec salsa version gingembre (voir recette hors piste).