Pétoncles en mini croquettes

Ingrédients

250 g pétoncles fraîches émincées

½ c. à thé Bouquet Salé de la Tapani

1 c. à thé Sel (30%) au Curcuma et Fleur d’ail de la Tapani

1 c. à thé Fleur d’ail La Pimentée de la Tapani

125 ml (½ tasse) fromage râpé (cheddar, emmental, gruyère ou autre)

Demi Sel Fleur d’ail, poivre noir de la Tapani

50 ml farine

2 oeufs battus séparément

125 ml chapelure

50 ml huile d’olive

Préparation

Dans un bol, mélangez ensemble les pétoncles,le Bouquet Salé, le Sel au Curcuma, la Fleur d’ail La Pimentée de la Tapani et le fromage,saupoudrez d’un peu de la farine, mélangez, ajoutez un oeuf battu, réfrigérez ½ heure.

Formez ce mélange en huit galettes (2cm d’épaisseur), saupoudrez du reste de la farine, trempez dans l’autre oeuf battu et terminez avec la chapelure.

Dans un poêlon où vous avez fait chauffer l’huile (sur feu moyen) faites dorer les galettes durant 2 minutes ou jusqu’à bien colorées.

Rectifiez l’assaisonnement avec le Demi-sel Fleur d’ail et poivre noir et servez immédiatement sur un lit de salade verte.

Ce mélange peut se préparer à l’avance et gardé au froid.

Pétoncles de Louise de St-Romuald

Ingrédients

Pétoncles tranchées minces

huile d’olive

jus de lime

1 c. à s. Fleur d’ail La Pimentée de la Tapani

Demi Sel Fleur d’ail et agrumes

Piment d’Espelette en poudre

12 ou 24 coupoles (petites pâtisseries)

Préparation

Faites mariner les pétoncles dans l’huile, le jus de lime et la Fleur d’ail de la Tapani pour 24 heures.

Servez dans les coupoles – agrémentez du Demi Sel Fleur d’ail et agrumes et quelques grains de piment d’Espelette.

Gougère (pain au fromage et bouquet salé)

Ingrédients

250 ml + 2 c. à s. lait

125 g beurre

250 g farine

4 oeufs

180 gr gruyère râpé

fromage parmesan pour saupoudrer

1 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

Demi Sel Fleur d’ail et poivre noir de la Tapani
Préparation

Sur un feu moyen amenez les 250 ml de lait et le beurre jusqu’au point d’ébullition – retirez du feu ajoutez le Demi Sel au poivre, la farine et le Bouquet Salé – brassez bien.

Retournez au feu très doux – ajoutez les oeufs un à la fois tout en brassant terminez avec le gruyère.

Sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin disposez la pâte en couronne ou en baguette – badigeonnez de lait et saupoudrez de fromage parmesan – faites cuire au four 350° F (180° C) pour 40 minutes ou jusqu’à bien doré et servez chaud.

Fondue aux 3 fromages de la fromagerie « Le P’tit Train du Nord »

Ingrédients

200 g fromage Windigo râpé

200 g fromage Wabasse râpé

200 g fromage Curé Labelle coupé en cubes

1 c. à thé Fleur d’ail le Gand Cru de la Tapani

250 ml Bière Blanche de la Micro Brasserie Du Lièvre

1 c. à s. fécule mélangée à 1 c. à s. de kirsch ou de vin blanc

Demi Sel Fleur d’ail, poivre noir de la Tapani

Préparation

​Chauffer la bière avec la Fleur d’ail.

Ajoutez progressivement au mélange chaud, la fécule, le kirsch et le mélange des trois fromages en remuant avec une cuillère de bois, mélangez bien et servez avec des cubes de bon pain.

Farce exquise pour tartelettes et feuilletés

Ingrédients

500 g viande haché d’agneau

2 c. à s. Fleur d’ail Le Grand Cru de la Tapani

1 c. à s. Arôme en Sauce – Volaille de la Tapani

1 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

1 c. à s. romarin frais haché

1 c. à s. zeste de citron

3 c. à s farine entière de préférence

1 c. à soupe vinaigre balsamique

125 g canneberges sèches hachées

Préparation

Dans un bol mélangez tous les ingrédients, viande, Fleur d’ail de la Tapani, le Bouquet Salé, le romarin, le zeste, mélangez puis ajoutez la farine et l’Arôme en sauce et terminez avec le vinaigre balsamique et les canneberges.

Remplissez les moules tapissés de pâtes ou les chaussons de pâte feuilletée avec la mixture de viande et enfournez à 180° de 30 à 40 minutes ou jusqu’à dorés .

Servez avec un ketchup maison ou accompagnés d’une salade de verdure.

Cette préparation s’adapte aux différentes chairs volaille, porc, veau et viandes rouges … on ajustera les saveurs selon on ira vers le thym, l’origan et le basilic ou alors les parfums plus relevés avec les piment, cari, curcuma, gingembre, poivres on favorisera les vinaigres de vin blanc ou balsamiques etc

Escargots sauce à la crème

Ingrédients
24 gros escargots

1 échalote française hachée menue

1 c. à s. Beurre

125 ml crème 35 % ou crémeuse de Belsoy

250 ml vin blanc sec

2 c. à s. Fleur d’ail de la Tapani

Demi Sel Fleur d’ail et agrumes de la Tapani

Préparation

Dans un poêlon faites revenir les échalotes et les escargots, cuisez 5 minutes.

Déglacez au vin blanc – laisser réduire des 2/3, bien brasser et terminez avec la crème et la Fleur d’ail de la Tapani, les réchauffer en gardant la crème plutôt liquide, elle épaissira en refroidissant.

Assaisonnez avec le Demi Sel Fleur d’ail et agrumes de la Tapani et servez avec un petit feuilleté, des croûtons ou une baguette.

Escargots en champignons

Ingrédients

12 gros champignons

24 gros escargots

3 c. à s. Fleur d’ail Le Grand Cru de la Tapani

1 c. à thé Bouquet Salé de la Tapani

3 c. à s. Fromage Parmesan

3 c. à s. Chapelure

Préparation

Mélangez la Fleur d’ail et le Bouquet Salé de la Tapani – mélangez la chapelure et le parmesan.

Épluchez ou nettoyez les champignons – déposez deux escargots dans chacun – ajoutez un peu du mélange de fleur d’ail – terminez avec le mélange chapelure et parmesan.

Déposez dans un plat allant au four et cuire à 350° pour 15 minutes ou jusqu’à dorés – Un délice avec une salade verte, des fromages et une bonne baguette.