Tuiles à la fleur d’ail et au romarin

Ingrédients

60 g de beurre ramolli

1 c. à s. Fleur d’ail de la Tapani

le blanc d’un gros oeuf à la température de la pièce

4 c. à s. Farine

2 c. à s. Parmesan râpé

2 c. à s. Romarin frais haché

½ c. à t. Demi Sel d’ail et fines herbes de la Tapani

Préparation

Écrémez le beurre – ajoutez la Fleur d’ail – bien incorporer – ajoutez le blanc d’oeuf et le Demi Sel Fleur d’ail et fines herbes – battre (avec un outil électrique) à basse vitesse pour 5 minutes – ajoutez la farine, le parmesan et le romarin – amalgamez (le mélange vous semblera épais et difficile à rendre homogène) – couvrez et réfrigérez pour au moins 4 heures.

Formez et déposez de petites boules sur une tôle beurrée – aplatissez-les et cuisez au four préchauffé à 425°F de 6 à 8 minutes.

Se servent comme biscottes ou galettes sèches en accompagnement de fromages, viandes froides et salades.
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Tomates farcies aux lentilles fleur d’ail

Ingrédients

6 grosses tomates mûres – vidées

350 g petites lentilles vertes cuites

5-6 gros champignons émincés

2 branches de céleri émincées

2 échalotes françaises hachées

1 poireau haché

3 c. à s. huile d’olive ou de colza (canola)

1 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

2 c. à s. Fleur d’ail de la Tapani

1 c. à s. le Pesto à la fleur d’ail de la Tapani

3 c. à s. farine

½ verre d’eau ou de bouillon

125 gr cheddar moyen râpé

3 c. à s. fromage parmesan

3 c. à s. chapelure

Demi Sel Fleur d’ail, cumin, fenouil, coriandre de la Tapani
Préparation

Faites revenir les champignons, le céleri, les échalotes et le poireau dans l’huile avec le Bouquet Salé de la Tapani.

Ajoutez les lentilles cuites et la Fleur d’ail – mélangez puis saupoudrez la farine et mélangez à nouveau en rectifiant la texture avec l’eau ou le bouillon – cette texture sera légèrement épaisse mais pas trop – puis introduisez le fromage râpé.

Emplissez les tomates de ce mélange et cuisez au four préchauffé à 180° C 20-25 minutes – sortez du four et saupoudrez du mélange fromage parmesan/chapelure et terminez la cuisson 5 minutes sous le grill et offrez à la table le Demi Sel Fleur d’ail, cumin, fenouil, coriandre de la Tapani.

Tartelettes à la patate douce et au foie d’agneau de l’agneau des Venne

Ingrédients

500 g pâte brisée (pâte à tarte)

250 g foie d’agneau coupé en lamelles fines

600 g patates douces ou courge butternut ou buttercup

50 g beurre

2 c. à s. Huile

1 c. à s. Arôme en sauce Gibier de la Tapani

1 c. à thé Bouquet Salé de la Tapani

1 c. à s. Fleur d’ail de la Tapani

4 oeufs

20 g farine

45 cl lait

50 g beurre

30 g gingembre frais râpé

Demi Sel Fleur d’ail et poivre noir de la Tapani

Préparation

Beurrez 8 petits moules à tartelettes 12 cm de diamètre – découpez des ronds de 15 cm – moulez et piquez les fonds – reposez 40 min. au frigo.

Épluchez les patates douces ou la courge coupez en petits dés – faites cuire 10 min. à la marguerite -égouttez et réservez à la température de la pièce.

Dans une poêle faites frémir l’huile et 50 g de beurre avec le Bouquet Salé de la Tapani – faites y cuire les lamelles de foie déjà saupoudrées de l’Arôme en sauce – Gibier – 3 à 4 minutes – pas plus – pour conserver la tendreté .

Préparez la sauce : râpez le gingembre épluché et faites-le revenir dans 50 g de beurre frémissant – déglacez avec le lait en versant d’un seul coup – terminez avec la Fleur d’ail de la Tapani – réservez.

Tamisez la farine dans un bol – ajoutez l’oeuf et mélangez au fouet pour obtenir une préparation lisse – ajoutez les oeufs restants un à la fois sans cesser de fouetter – ajoutez le lait au gingembre et le Demi Sel Fleur d’ail et poivre noir de la Tapani.

Dans chacun des moules déposez de la patate douce et remplissez de sauce – faites cuire au four préchauffé à 200°C pour 25 minutes – retirez.

Baissez la température du four à 180°C.

Laissez tiédir les tartelettes avant de les démouler -disposez les lamelles de foie d’agneau sur le pourtour des tartelettes et retournez au four pour 5 minutes – retirez – décorez d’une fine herbe et servez accompagnées d’une salade verte.

Tartelettes aux crevettes et à la fleur d’ail

Ingrédients

500 g pâte feuilletée du commerce

400 g crevettes

250 ml bouillon de poulet ou de légume

150 g fenouil émincé

150 g mayonnaise (recette Hors Piste)

3 c. à s. Huile

1 c. à t. Fleur d’ail La Pimentée de la Tapani

2 c. à t. Fleur d’ail de la Tapani

1 tomates moyenne

Demi Sel Fleur d’ail, cumin, fenouil

Feuilles de fenouil frais

Préparation

Découpez des ronds de 15 cm de diamètre et foncez dans les moules légèrement beurrés – faites reposer au frigo.

Faites cuire le fenouil émincé dans le bouillon environ 10 minutes – égouttez et rincez à l’eau froide – réservez.

Faites revenir les crevettes dans l’huile de 5 à 6 minutes puis intégrez la Fleur d’ail de la Tapani.

Broyez la moitié des crevettes – ajoutez la moitié de la mayonnaise et la Fleur d’ail La Pimentée – réservez.

Tapissez les moules de papier alu ou parchemin et recouvrez de pois secs – cuisez pendant 10 minutes au four préchauffé 200°C retirez les pois secs et retournez au four à 170°C pour encore 10 minutes.

Retirez du four et laissez tiédir avant de démouler en les retournant dans votre main.

Plongez la tomate dans l’eau bouillante pour 10 secondes et puis immédiatement sous l’eau froide – pelez – coupez en deux – épépinez et coupez en dés – réservez.

Mélangez le reste de la mayonnaise avec le fenouil et les tomates – salez avec le Demi Sel Fleur d’ail, fenouil et cumin.

Garnissez les tartelettes en commençant par les crevettes à la mayonnaise – couvrez du mélange fenouil et disposez les crevettes entières sur le dessus – servez bien frais en entrée ou en plat principal avec une salade.

Tarte feuilletée endives et pétoncles à la Ciboul’ail

Ingrédients

300 g pâte feuilletée du commerce ou maison (auquel cas vous la reposerez 1 heure au frigo une fois abaissée)

5 belles endives (réservez 3 belles feuilles)

50 g beurre

250 ml bouillon de poulet

1 citron

3 c. à s. la crémeuse de Belsoy

Sel au Curcuma et fleur d’ail de la Tapani

20 pétoncles de grosseur moyenne

3 c. à s. Huile d’olive

1 tomate

2 c. à s. Ciboul’ail de la Tapani

Demi Sel Fleur d’ail et poivre noir de la Tapani

Préparation

Dans une casserole portez à ébullition le bouillon, le beurre, le citron et les endives – baissez le feu – couvrez et laissez cuire de 20 à 25 minutes – égouttez les endives et réservez.

Faites réduire les jus de cuisson et terminez la sauce avec la crème de soya et le sel au curcuma au goût – réservez. Abaissez la pâte en forme carré ou rectangulaire et déposez sur une plaque recouverte de papier parchemin – piquez le fond et faites un incision de 5 mm sur le pourtour à tous les centimètres (plus ou moins) – faites cuire au four préchauffé à 210°C de 7 à 8 minutes puis couvrez la pâte d’une grille à tarte pour l’empêcher de gonfler trop et retournez au four 190°C pour encore 15 minutes – glissez la pâte cuite sur un plat de service ~

Faites dorer les noix de pétoncle dans l’huile environ 1 minute chaque côté – retirez du feu – coupez en deux sur l’épaisseur – ajoutez la Ciboul’ail de la Tapani – réservez ~

Plongez la tomate 10 secondes dans l’eau bouillante puis immédiatement dans l’eau froide – pelez – épépinez et coupez en dés.

Étalez les endives sur le feuilleté – déposez les noix de pétoncles – retournez au four 180° pendant 5 minutes – décorez avec les feuilles d’endives réservées et les tomates en y ajoutant quelques tiges de ciboulette ou tout simplement du persil frais.

Servez avec la sauce que vous aurez allongée avec de la crème de soya si trop épaisse.

Rectifiez l’assaisonnement et si nécessaire ajoutez le Sel au Curcuma de la Tapani.

Le Demi Sel Fleur d’ail et poivre noir sera à la table pour les convives.

Saumon froid habillé de noix et de persil de Carmen, ma mère

Ingrédients

325 g Saumon cuit (1¼ tasse) ou une conserve de 15oz

250 g fromage à la crème

1 c. à s. jus de lime ou citron

1 c. à s. oignon râpé ou émincé fin

½ c. à thé Demi Sel Fleur d’ail, ciboulette de la Tapani

½ c. à thé Arôme en Sauce Poisson de la Tapani

2 c. à s. raifort ou piment fort (facultatif)

125 g Pacanes broyées ou noix de Grenoble

3 c. à s. persil frais haché menu

Préparation

Réservez les pacanes et le persil mélangés ensemble.

Amalgamez le reste des ingrédients en mélange bien homogène, faites-en une boule ou un cylindre et roulez dans le mélange noix/persil.

Enveloppez de papier film et réfrigérez 12 heures.

Servez avec biscottes, pain baguette, tortillas ou autre.

Pommes Dauphines à la fleur d’ail pimentée

Ingrédients

250 ml pâte à chou (voir – Hors Piste)

250 ml pommes de terre pilées

4 c. à s. Parmesan râpé

1 c. à s. Bouquet Salé de la Tapani

2 c. à s. Fleur d’ail La Pimentée de la Tapani

huile végétale de friture

Préparation

Dans un grand bol mélangez tous les ingrédients.

Formez des petites boules que vous ferez frire dans l’huile chaude.

Servez immédiatement avec un accompagnement de salades diverses.